मैकडोनल्ड्स, स्टारबक्स, पिज़्ज़ा हट, डोमिनोज़, केएफसी या बर्गर किंग, कौन है QSR मार्केट का राजा? किसकी कितनी आय है? कितनी दुकानें हैं? किसकी हर दुकान से कितनी बिक्री होती है? कितना मार्जिन है? और किसकितना कमाई है?
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QSR का क्या मतलब है
QSR Market ka असली किंग कौन है‚ क्विक सर्विस रेस्टोरेंट्स, यह एक प्रकार का रेस्टोरेंट है और अन्य रेस्टोरेंट्स से भिन्न है, हालांकि लाभ, विस्तार और आवश्यकता के मामले में QSR अन्य रेस्तरां से आगे है। इस उद्योग की मूल बातें क्या हैं? यह इतना लोकप्रिय क्यों है? इसे इतनी जल्दी क्यों खोला जा रहा है? इसमें इतनी दुकानें क्यों हैं? वे कैसे प्रबंधित की जाती हैं? इसमें क्या फायदे और क्या हानियां हैं? विभिन्न प्रकार के रेस्तरां होते हैं, हालांकि आज हम तीन प्रकार के रेस्तरां पर चर्चा करेंगे। पहला है QSR, जिस पर आज विस्तार से चर्चा की जाएगी। दूसरा है फाइन डाइनिंग और तीसरा है फास्ट कैज़ुअल।
QSR Market ka असली किंग कौन है‚ QSR यानी क्विक सर्विस रेस्टोरेंट के बारे में सुनें, जैसा कि नाम से ही पता चलता है, सेवा बहुत तेजी से होती है। लगभग सभी चीजें तैयार हैं, कच्ची या पकी हुई, इसलिए प्राप्ति में 5 मिनट, 10 मिनट से 15 मिनट का समय लगता है। यह ज्यादा समय नहीं लेता है। दूसरा चीज, मेनू कीमतें आमतौर पर नियंत्रित होती हैं और इसमें बहुत महंगी नहीं होती हैं। आपको ₹30 के लिए एक आलू टिक्की बर्गर मिलता है। या जो भी बर्गर आपको ₹30, ₹50 और ₹100 में मिल रहा है, अगर आप किसी भी फाइन डाइनिंग में जाते हैं, तो आपको वही चीज ₹400 और ₹500 के लिए मिलेगी। इसलिए यह उस तुलना में सस्ता है। तीसरी बात है कि उनका उत्पाद सस्ता है, इसलिए वे मात्रिता के मामले में खेलते हैं, अधिक ग्राहकों को और अधिक माल बेचने के लिए। इसी तरह, वे पैसे कमाने के सक्षम हैं। देखें, यहां कोई टेबल सर्विस नहीं है। कोई आदेश लेने के लिए टेबल पर नहीं आता। आप खुद ही आदेश दें और सेवा प्राप्त करें। यह खुद सेवा की तरह है। सीमित सीटिंग होती है।
QSR Market ka असली किंग कौन है‚ क्विक सर्विस रेस्टोरेंट में, उन्होंने इस बात का दबाव डाला है कि 70-80% लोग खाने के लिए आदेश देते हैं, आधे घंटे में बाहर ले जाते हैं और खाते हैं। अधिकतम 2, 4 और 6 मेजों पर बैठे रहते हैं। इसमें इससे अधिक बैठने के लिए व्यवस्था नहीं की जाती है। अगला बिंदु है कि उनका मेनू केंद्रित होता है, यह साथ में नहीं होता। उनके मेनू में केवल 10-12 आइटम होते हैं। स्टारबक्स ने कहा – 4-5 प्रकार की कॉफी लो, 4-5 प्रकार के प्रोडक्ट्स लो, बस! आपको मैकडोनल्ड्स में भी वही मिलेगा, डोमिनोज़ में भी वही मिलेगा। अगला बिंदु है कि उनका उत्पाद बनाने का तरीका बहुत सादे और संगत होता है, कहीं भी खाने के लिए एक शहर से दूसरे शहर में आपको स्वाद और मूल्य लगभग समान मिलेगा।
ये प्रॉफिट कैसे कमाते है – QSR Market ka असली किंग कौन है
आइये जानते है ये प्रॉफिट कैसे कमाया जाता है? दूसरी बात, इसका लागत बहुत कम होता है। आप देखें कि जब-जब ये QSR बनते हैं, उनके अंदर का खर्च बहुत कम होता है, इनकी अंदर के ढेर सारे खर्चों पर। जैसे कि इन खर्चों को घटाने के लिए इन्फ्रास्ट्रक्चर की आवश्यकता नहीं होती, इतने बड़े और उनके पासओ, इसके लिए वेटर्स को नियोक्त्रण करने की आवश्यकता नहीं होती। इन्फ्रास्ट्रक्चर क्षेत्र का भी निर्धारित नहीं करना होता है। और उन्हें वेटर्स को टेबल पर आने के लिए आवश्यकता नहीं होती, किसी को आर्डर लेने के लिए टेबल पर आने के लिए नहीं होती। QSR Market ka असली किंग कौन है में आप आदेश स्वयं दें और सेवा प्राप्त करने जाएं। यह खुद सेवा की तरह है। सीमित सीटिंग होती है। क्विक सर्विस रेस्टोरेंट में, उन्होंने इस बात का दबाव डाला है कि 70-80% लोग खाने के लिए आदेश देते हैं, बाहर खाने के लिए, बाहर बैठकर बैठे रहते हैं। ज्यादातर 2, 4 और 6 मेजें होती हैं। वे इससे अधिक बैठने के लिए व्यवस्था नहीं करते हैं। अगली बात यह है कि उनका मेनू केंद्रित होता है, ऐसा नहीं होता कि 8 प्रकार की रोटियां, 20 प्रकार की सब्जियां हों, पाव भाजी हो, और छोले भटूरे भी हों। नहीं! उनके मेनू में केवल 10-12 आइटम होते हैं। स्टारबक्स ने कहा – 4-5 प्रकार की कॉफी लो, 4-5 प्रकार के प्रोडक्ट्स लो, बस! आपको मैकडोनल्ड्स में भी वही मिलेगा। आपको डोमिनोज़ में भी वही मिलेगा।
उत्पाद बनाने का तरीका
QSR Market ka असली किंग कौन है तथा इन सभी का उत्पाद बनाने का तरीका बहुत ही सरल और संगत होता है, कहीं भी खाने के लिए एक शहर से दूसरे शहर में आपको स्वाद और मूल्य लगभग समान मिलता है। अब जब हम इसके गहराई में जाएंगे, तो यह जाने कि यह लाभ कैसे कमाता है। पहली बात तो यह है कि इसका लागत बहुत कम होता है। आप देखें कि जब-जब ये QSR बनते हैं, उनके अंदर का खर्च बहुत कम होता है, जैसे कि इन अंदर बनाने की थीम्स और वह सारी चीजें बहुत कम खर्च करते हैं, इनकी अंदर के ढेर सारे खर्चों पर। जैसे कि इन्फ्रास्ट्रक्चर की आवश्यकता नहीं होती, इतने बड़े और उनके पास बड़ी स्थापना की थीम्स की तरह बनाने के लिए ज्यादा खर्च नहीं होता है। दूसरी चीज है कि उनको कम संख्या में कर्मचारी चाहिए और कुछ कर्मचारी भी नहीं चाहिए, आप देख सकते हैं कि एक से लेकर तीन कर्मचारी एक ही समय में काम करते हैं, उनके अंदर में प्रति शीतल स्थान में कम से कम कर्मचारी होते हैं, इसलिए उन्हें वेटर्स को नियोक्त्रण करने की आवश्यकता नहीं होती। इसके अलावा, उनके लिए फ़ूड ट्रक की आवश्यकता नहीं होती है, इतना बड़ा इन्फ्रास्ट्रक्चर की आवश्यकता नहीं होती है।
इनके मेनू का डिजाईन
इनको कम मेनू ऑफ़र करने की आवश्यकता होती है, इसका मतलब है कि उनका मैन फोकस बहुत सारे आइटमों पर नहीं होता है, वे केवल उन आइटम्स पर फ़ोकस करते हैं जिनकी वे सबसे अच्छी प्राप्ति कर सकते हैं, जो सबसे ज्यादा बिक सकते हैं और जिनके लिए मार्जिन सबसे अच्छा होता है। तो उनका मेनू ऐसा होता है कि वह ज्यादा आइटम नहीं डिज़ाइन करते, उन्हें ज्यादा वैराइटी देने की आवश्यकता नहीं होती, वे केवल उन्हीं आइटम्स को बनाते हैं जिन्हें वे जानते हैं कि उनके ग्राहकों को पसंद हैं और वह बेहद अच्छी प्राप्ति कर सकते हैं। और ये आइटम्स ज्यादातर स्टैंडर्ड आइटम्स होते हैं, जिनका तैयार करना और सर्व करना आसान होता है, यह नहीं होता कि हर दिन कुछ नया खाने की तैयारी करनी पड़े, वह एक ही स्थापना के अंदर कुछ ही चीजें बना रहे हैं, जिन्हें वे जानते हैं कि उनके ग्राहकों को पसंद हैं और जिन्हें वे बेहद अच्छी प्राप्ति कर सकते हैं। और ये आइटम्स ज्यादातर स्टैंडर्ड आइटम्स होते हैं, जिनका तैयार करना और सर्व करना बेहद आसान होता है, तो यह कुछ खास प्रकार के रेस्तरां हैं। अगर हम इन्हें और भी विस्तार से समझें, तो कुछ ऐसे हैं कि वे खुद से स्वयं प्रमाणित होते हैं और इसका मतलब है कि आप उन्हें ज्यादा आवश्यक नहीं होता और उन्हें ज्यादा से ज्यादा कार्मिक बदलने की आवश्यकता नहीं होती, वे वहीं खड़े हैं, वे खुद ही सब कुछ संभालते हैं और इसी कारण उनकी कार्गो खर्च भी कम होता है। इसके अलावा, उनके लिए फ़ूड ट्रक की आवश्यकता नहीं होती है, इतना बड़ा इन्फ्रास्ट्रक्चर की आवश्यकता नहीं होती है। है कि उनको कम मेनू ऑफ़र करने की आवश्यकता होती है, इसका मतलब है कि उनका मैन फोकस बहुत सारे आइटमों पर नहीं होता, वे केवल उन आइटम्स पर फ़ोकस करते हैं जिनकी वे सबसे अच्छी प्राप्ति कर सकते हैं, जो सबसे ज्यादा बिक सकते हैं और जिनके लिए मार्जिन सबसे अच्छा होता है। तो उनका मेनू ऐसा होता है कि वह ज्यादा आइटम नहीं डिज़ाइन करते, उन्हें ज्यादा वैराइटी देने की आवश्यकता नहीं होती, वे केवल उन्हीं आइटम्स को बनाते हैं जिन्हें वे जानते हैं कि उनके ग्राहकों को पसंद हैं और वह बेहद अच्छी प्राप्ति कर सकते हैं। और ये आइटम्स ज्यादातर स्टैंडर्ड आइटम्स होते हैं, जिनका तैयार करना और सर्व करना बेहद आसान होता है, तो यह कुछ खास प्रकार के रेस्तरां हैं। अगर हम इन्हें और भी विस्तार से समझें, तो कुछ ऐसे हैं कि वे खुद से स्वयं प्रमाणित होते हैं और इसका मतलब है कि आप उन्हें ज्यादा आवश्यक नहीं होता और उन्हें ज्यादा से ज्यादा कार्मिक बदलने की आवश्यकता नहीं होती, वे वहीं खड़े हैं, वे खुद ही सब कुछ संभालते हैं और इसी कारण उनकी कार्गो खर्च भी कम होता है। उनके लिए फ़ूड ट्रक की आवश्यकता नहीं होती है, इतना बड़ा इन्फ्रास्ट्रक्चर की आवश्यकता नहीं होती है।
कम मेनू आफर करना
इनको कम मेनू ऑफ़र करने की आवश्यकता होती है, इसका मतलब है कि उनका मैन फोकस बहुत सारे आइटमों पर नहीं होता, वे केवल उन आइटम्स पर फ़ोकस करते हैं जिनकी वे सबसे अच्छी प्राप्ति कर सकते हैं, जो सबसे ज्यादा बिक सकते हैं और जिनके लिए मार्जिन सबसे अच्छा होता है।तो उनका मेनू ऐसा होता है कि वह ज्यादा आइटम नहीं डिज़ाइन करते, उन्हें ज्यादा वैराइटी देने की आवश्यकता नहीं होती, वे केवल उन्हीं आइटम्स को बनाते हैं जिन्हें वे जानते हैं कि उनके ग्राहकों को पसंद हैं और वह बेहद अच्छी प्राप्ति कर सकते हैं। QSR Market ka असली किंग कौन है हमने इसके बारें मे जानकारी प्राप्त किया और ये आइटम्स ज्यादातर स्टैंडर्ड आइटम्स होते हैं, जिनका तैयार करना और सर्व करना बेहद आसान होता है।
कुछ विशेष तरह के रेस्तरा
QSR Market ka असली किंग कौन है आइए जानते है कुछ विशेष तरह के रेस्तरां केबारें में। अगर हम इन्हें और भी विस्तार से समझें, तो कुछ ऐसे हैं कि वे खुद से स्वयं प्रमाणित होते हैं और इसका मतलब है कि आप उन्हें ज्यादा आवश्यक नहीं होता और उन्हें ज्यादा से ज्यादा कार्मिक बदलने की आवश्यकता नहीं होती, वे वहीं खड़े हैं, वे खुद ही सब कुछ संभालते हैं और इसी कारण उनकी कार्गो खर्च भी कम होता है। इसके अलावा, उनके लिए फ़ूड ट्रक की आवश्यकता नहीं होती है, इतना बड़ा इन्फ्रास्ट्रक्चर की आवश्यकता नहीं होती। उनको कम मेनू ऑफ़र करने की आवश्यकता होती है, इसका मतलब है कि उनका मैन फोकस बहुत सारे आइटमों पर नहीं होता, वे केवल उन आइटम्स पर फ़ोकस करते हैं जिनकी वे सबसे अच्छी प्राप्ति कर सकते हैं, जो सबसे ज्यादा बिक सकते हैं और जिनके लिए मार्जिन सबसे अच्छा होता है। तो उनका मेनू ऐसा होता है कि वह ज्यादा आइटम नहीं डिज़ाइन करते, उन्हें ज्यादा वैराइटी देने की आवश्यकता नहीं होती, वे केवल उन्हीं आइटम्स को बनाते हैं जिन्हें वे जानते हैं कि उनके ग्राहकों को पसंद हैं और वह बेहद अच्छी प्राप्ति कर सकते हैं। और ये आइटम्स ज्यादातर स्टैंडर्ड आइटम्स होते हैं, जिनका तैयार करना और सर्व करना बेहद आसान होता है,
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FAQ
Q : QSR का क्या अर्थ है
Ans : Quick Service Restaurant
Q : QSR रेस्तरां में आमतौर पर कितनी देर लगती है?
Ans : QSR रेस्तरां में आमतौर पर भोजन प्राप्त करने 5–10 मिनट लगते है
Q : QSR कितने प्रकार के होते हैॽ
Ans : वैसे तो कई है किन्तु मुख्य रूप से तीन है
Q : QSR रेस्तरां में आमतौर पर क्या सुविधाएं उपलब्ध होती हैं?
Ans : QSR रेस्तरां में आमतौर पर पार्किंग, एक लाइन, और एक काउंटर होता है जहां आप ऑर्डर दे सकते हैं।